7 блюд из овощей, которые можно приготовить для разгрузки после новогодних праздников

Праздники рано или поздно заканчиваются, а вот тяжесть после длительного застолья так просто не проходит. Однако существуют проверенные рецепты блюд из овощей, которые сделают процесс «разгрузки» лёгким и вкусным. Именно ими мы и поделимся с вами в этой статье.

Томатный суп-пюре с фасолью

Потрясающее блюдо может похвастаться несложным, но невероятно вкусным сочетанием овощей.

Ингредиенты:

• масло растительное 2 ст. л.;
• морковь 2 шт.;
• лук 1 шт.;
• чеснок 2 зуб.;
• белое вино 3 ст. л.;
• томаты консервированные 1 банка;
• тимьян 3 вет.;
• овощной бульон 500 мл;
• кешью 3 ст. л.;
• шпинат 3 ст.;
• фасоль консервированная 2 ст.

Приготовление:

1. Морковь порезать колечками, чеснок и лук – кубиками.
2. Сотейник с маслом отправить на плиту. Высыпать в него лук и немного специй. Пассировать в течение 3 мин, а затем добавить чеснок и морковь. Томить в течение 10 мин.
3. В заготовку выложить помидоры прямиком из банки. Аккуратно раздавить вилкой и тушить порядка 10 мин, пока томаты не превратятся в пасту.
4. Влить вино, добавить орехи, половину фасоли, бульон и специи. Варить не менее 20 мин, постоянно помешивая.
5. Перелить суп в блендер, предварительно убрав веточки тимьяна. Взбивать до получения однородной массы.
6. Получившуюся смесь необходимо вылить обратно в кастрюлю, добавить оставшуюся фасоль, шпинат и варить в течение 3 мин до размягчения шпината.

Запечённое овощное рагу в томатном соусе

Это очень простое, а главное, лёгкое блюдо станет буквально спасением после длительного праздничного застолья.

Ингредиенты:

• картофель 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• перец болгарский 0,5 шт.;
• кабачок 1 шт.;
• сок томатный густой 1 ст.;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• зелень.

Приготовление:

1. Картофель помыть и измельчить вместе с кабачками.
2. Лук и морковь порезать полукольцами и пассировать с добавлением небольшого количества масла.
3. В зажарку высыпать картофель, накрыть и томить порядка 10 мин.
4. Добавить кабачок, сок томатов и болгарский перец, а также специи по своему усмотрению. Продолжать тушение до готовности.

Овощные голубцы с фетой от Джейми Оливера

Настолько знакомое блюдо, как оказывается, может иметь совершенно другой вкус.

Ингредиенты:

• лук 1 шт.;
• морковь 750 гр;
• чеснок 4 дольки;
• миндаль 25 гр;
• оливковое масло 3 ст. л.;
• кумин 1 ч. л.;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• савойская капуста 8 листьев;
• несколько веточек укропа;
• сыр фета 50 гр.

Приготовление:

1. Лук нарезать средними кубиками.
2. Измельчить миндаль и слегка поджарить на сухой сковороде.
3. Морковь и лук пассировать в небольшом количестве масла. Добавить кумин, соль, перец, чеснок и немного воды. Накрыть и томить порядка 5 мин, пока овощи не станут мягкими.
4. В полученную смесь добавить рубленую зеленью, орехи и сыр фета.
5. Капустные листья на 3 минуты опустить в подсоленную кипящую воду, а затем обсушить.
6. В середину каждой заготовки положить примерно 3 ст. л. начинки, свернуть и разместить в форме для запекания.
7. Полить остатками масла и отправить в духовку на 15 мин при температуре 190 градусов.

Капустная запеканка под сырной корочкой

Простейшая запеканка отлично подойдёт для тех, кто соблюдает Рождественский пост.

Ингредиенты:

• чёрный хлеб 4 ломтя;
• молоко;
• капуста белокочанная 0,5 шт.;
• сметана 4 ст. л.;
• тёртый сыр 150 гр.

Приготовление:

1. С кусочков хлеба срезать корочки, а мягкую часть нарезать и залить небольшим количеством молока.
2. Капусту нарезать средними квадратами и отварить до мягкого состояния, соединить с хлебом.
3. Добавить сметану и специи на своё усмотрение.
4. В заготовку добавить половину тёртого сыра.
5. Подготовить форму – края смазать маслом и наполнить капустной массой.
6. Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать до появления золотистой корочки в разогретой до 200 градусов духовке.

Цветная капуста, жаренная с овощами и яйцами

Крайне простое, но вкусное блюдо с отличным сочетанием овощей.

Ингредиенты:

• цветная капуста 1 коч.;
• брокколи 1 коч.;
• болгарский перец 1 шт.;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• лук 1 шт.;
• зелёный горошек 150 гр;
• кукуруза 150 гр;
• чеснок 2 зуб.;
• яйца 2 шт.;
• семена кунжута 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разрезать цветную капусту на небольшие кусочки. Измельчить блендером до зернистого состояния.
2. Брокколи и очищенный от семян перец порубить мелкими кубиками.
3. Разогреть сковороду с маслом. Выложить нарезанный лук и поджарить.
4. Добавить остальные овощи, включая консервированный горошек и кукурузу. Томить порядка 8 мин. Ввести измельчённый чеснок и тщательно перемешать.
5. Сдвинуть овощи к одной из стенок сковороды и вбить яйца. Когда последние начнут прихватываться начать медленно смешивать с овощами.
6. Посыпать солью, специями и семенами кунжута по вкусу.

Пряный баклажановый дип от Джейми Оливера

Интереснейшая закуска от именитого шеф-повара.

Ингредиенты:

• баклажан 1 шт.;
• чеснок 1 долька;
• петрушка;
• зелёный перец чили 0,5 шт.;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• лимон 0,5 шт.;
• паприка 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Запекать баклажан в течение 40 мин. Остудить, разрезать вдоль и достать мякоть.
2. Нарезать перец без семян мелкими кубиками, нарубить зелень и чеснок.
3. Все ингредиенты измельчить блендером до однородного состояния. По желанию добавить майонез.
4. Подавать в тарталетках или с крутонами.

Салат с огурцами, морковью, кешью и медовой заправкой

Крайне простой, а главное, быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• огурец 1 шт.;
• морковь 2 шт.;
• петрушка;
• жидкий мёд 3 ст. л.;
• яблочный уксус 3 ст. л.;
• кунжутное масло 1 ст. л.;
• чеснок 1 долька;
• кешью 50 гр;
• семена кунжута 1 ст. л.

Приготовление:

1. Натереть морковь и огурец с помощью тёрки для овощей «по-корейски». Зелень мелко порубить.
2. Тщательно перемешать мёд, масло, рубленный чеснок, уксус и специи. Заправить получившимся соусом салат.
3. Украсить орехами и кунжутом.

Эти потрясающие блюда помогут вернуться в форму после длительного праздничного застолья.