7 блюд из овощей, которые можно приготовить для разгрузки после новогодних праздников

7 блюд из овощей, которые можно приготовить для разгрузки после новогодних праздников

Праздники рано или поздно заканчиваются, а вот тяжесть после длительного застолья так просто не проходит. Однако существуют проверенные рецепты блюд из овощей, которые сделают процесс «разгрузки» лёгким и вкусным. Именно ими мы и поделимся с вами в этой статье.

Томатный суп-пюре с фасолью

Потрясающее блюдо может похвастаться несложным, но невероятно вкусным сочетанием овощей.

Ингредиенты:

  • масло растительное 2 ст. л.;
  • морковь 2 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • чеснок 2 зуб.;
  • белое вино 3 ст. л.;
  • томаты консервированные 1 банка;
  • тимьян 3 вет.;
  • овощной бульон 500 мл;
  • кешью 3 ст. л.;
  • шпинат 3 ст.;
  • фасоль консервированная 2 ст.

Приготовление:

  1. Морковь порезать колечками, чеснок и лук – кубиками.
  2. Сотейник с маслом отправить на плиту. Высыпать в него лук и немного специй. Пассировать в течение 3 мин, а затем добавить чеснок и морковь. Томить в течение 10 мин.
  3. В заготовку выложить помидоры прямиком из банки. Аккуратно раздавить вилкой и тушить порядка 10 мин, пока томаты не превратятся в пасту.
  4. Влить вино, добавить орехи, половину фасоли, бульон и специи. Варить не менее 20 мин, постоянно помешивая.
  5. Перелить суп в блендер, предварительно убрав веточки тимьяна. Взбивать до получения однородной массы.
  6. Получившуюся смесь необходимо вылить обратно в кастрюлю, добавить оставшуюся фасоль, шпинат и варить в течение 3 мин до размягчения шпината.

Запечённое овощное рагу в томатном соусе

Это очень простое, а главное, лёгкое блюдо станет буквально спасением после длительного праздничного застолья.

Ингредиенты:

  • картофель 1 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • перец болгарский 0,5 шт.;
  • кабачок 1 шт.;
  • сок томатный густой 1 ст.;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Картофель помыть и измельчить вместе с кабачками.
  2. Лук и морковь порезать полукольцами и пассировать с добавлением небольшого количества масла.
  3. В зажарку высыпать картофель, накрыть и томить порядка 10 мин.
  4. Добавить кабачок, сок томатов и болгарский перец, а также специи по своему усмотрению. Продолжать тушение до готовности.

Овощные голубцы с фетой от Джейми Оливера

Настолько знакомое блюдо, как оказывается, может иметь совершенно другой вкус.

Ингредиенты:

  • лук 1 шт.;
  • морковь 750 гр;
  • чеснок 4 дольки;
  • миндаль 25 гр;
  • оливковое масло 3 ст. л.;
  • кумин 1 ч. л.;
  • молотый чёрный перец по вкусу;
  • савойская капуста 8 листьев;
  • несколько веточек укропа;
  • сыр фета 50 гр.

Приготовление:

  1. Лук нарезать средними кубиками.
  2. Измельчить миндаль и слегка поджарить на сухой сковороде.
  3. Морковь и лук пассировать в небольшом количестве масла. Добавить кумин, соль, перец, чеснок и немного воды. Накрыть и томить порядка 5 мин, пока овощи не станут мягкими.
  4. В полученную смесь добавить рубленую зеленью, орехи и сыр фета.
  5. Капустные листья на 3 минуты опустить в подсоленную кипящую воду, а затем обсушить.
  6. В середину каждой заготовки положить примерно 3 ст. л. начинки, свернуть и разместить в форме для запекания.
  7. Полить остатками масла и отправить в духовку на 15 мин при температуре 190 градусов.

Капустная запеканка под сырной корочкой

Простейшая запеканка отлично подойдёт для тех, кто соблюдает Рождественский пост.

Ингредиенты:

  • чёрный хлеб 4 ломтя;
  • молоко;
  • капуста белокочанная 0,5 шт.;
  • сметана 4 ст. л.;
  • тёртый сыр 150 гр.

Приготовление:

  1. С кусочков хлеба срезать корочки, а мягкую часть нарезать и залить небольшим количеством молока.
  2. Капусту нарезать средними квадратами и отварить до мягкого состояния, соединить с хлебом.
  3. Добавить сметану и специи на своё усмотрение.
  4. В заготовку добавить половину тёртого сыра.
  5. Подготовить форму – края смазать маслом и наполнить капустной массой.
  6. Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать до появления золотистой корочки в разогретой до 200 градусов духовке.

Цветная капуста, жаренная с овощами и яйцами

Крайне простое, но вкусное блюдо с отличным сочетанием овощей.

Ингредиенты:

  • цветная капуста 1 коч.;
  • брокколи 1 коч.;
  • болгарский перец 1 шт.;
  • оливковое масло 2 ст. л.;
  • лук 1 шт.;
  • зелёный горошек 150 гр;
  • кукуруза 150 гр;
  • чеснок 2 зуб.;
  • яйца 2 шт.;
  • семена кунжута 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Разрезать цветную капусту на небольшие кусочки. Измельчить блендером до зернистого состояния.
  2. Брокколи и очищенный от семян перец порубить мелкими кубиками.
  3. Разогреть сковороду с маслом. Выложить нарезанный лук и поджарить.
  4. Добавить остальные овощи, включая консервированный горошек и кукурузу. Томить порядка 8 мин. Ввести измельчённый чеснок и тщательно перемешать.
  5. Сдвинуть овощи к одной из стенок сковороды и вбить яйца. Когда последние начнут прихватываться начать медленно смешивать с овощами.
  6. Посыпать солью, специями и семенами кунжута по вкусу.

Пряный баклажановый дип от Джейми Оливера

Интереснейшая закуска от именитого шеф-повара.

Ингредиенты:

  • баклажан 1 шт.;
  • чеснок 1 долька;
  • петрушка;
  • зелёный перец чили 0,5 шт.;
  • оливковое масло 2 ст. л.;
  • лимон 0,5 шт.;
  • паприка 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Запекать баклажан в течение 40 мин. Остудить, разрезать вдоль и достать мякоть.
  2. Нарезать перец без семян мелкими кубиками, нарубить зелень и чеснок.
  3. Все ингредиенты измельчить блендером до однородного состояния. По желанию добавить майонез.
  4. Подавать в тарталетках или с крутонами.

Салат с огурцами, морковью, кешью и медовой заправкой

Крайне простой, а главное, быстрый рецепт.

Ингредиенты:

  • огурец 1 шт.;
  • морковь 2 шт.;
  • петрушка;
  • жидкий мёд 3 ст. л.;
  • яблочный уксус 3 ст. л.;
  • кунжутное масло 1 ст. л.;
  • чеснок 1 долька;
  • кешью 50 гр;
  • семена кунжута 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Натереть морковь и огурец с помощью тёрки для овощей «по-корейски». Зелень мелко порубить.
  2. Тщательно перемешать мёд, масло, рубленный чеснок, уксус и специи. Заправить получившимся соусом салат.
  3. Украсить орехами и кунжутом.

Эти потрясающие блюда помогут вернуться в форму после длительного праздничного застолья.