5 закусок из овощей, которые могут украсить стол в новогодние праздники

Холодные и горячие закуски — необъемлемая часть праздничного стола. Правильно подобранные, они не только пробуждают аппетит, но и становятся хорошим дополнением для основных блюд.

Пирог из кабачков с фрикадельками

Это один из лучших способов приготовления кабачков. Простое в приготовлении блюдо сочетает в себе одновременно легкость и сытность.

Ингредиенты:

• кабачок — 3 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука пшеничная — 200 г;
• соль — 1 ч. л.;
• разрыхлитель для теста — 1 ч. л.;
• фарш куриный — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• специи — по вкусу;
• сыр твердый — 100 г;
• сухари панировочные.

Приготовление:

1. Кабачки тщательно промыть и натереть на терке. В овощи добавить разрыхлитель, яйцо и соль по вкусу. Тщательно перемешать, понемногу всыпая муку.
2. В заготовку теста добавить половину тертого сыра.
3. В отдельной посуде смешать фарш и мелко нарубленный лук. Последний также допускается перемолоть при помощи блендера — так получится более однородная структура. Посолить и сформировать фрикадельки диаметром 2 см.
4. Подготовить форму для запекания — дно и края смазать маслом и слегка присыпать панировочными сухарями.
5. Выложить тесто и аккуратными движениями ввести в него фрикадельки на равном расстоянии друг от друга.
6. Запекать при температуре 180 °С на протяжении 45 минут. За 12-15 минут до готовности посыпать оставшимся тертым сыром.

Луковое пирожное «Чиполлино»

Удивительно, но это крайне неординарное блюдо не только удивит участников застолья, но и порадует всех отменным вкусом.

Ингредиенты:

• лук зеленый — 2 пучка;
• сыр твердый — 200 г;
• фарш говяжий — 200 г;
• соль — по вкусу;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сыворотка или нежирный кефир — 1 стакан;
• крупа манная 0,5 стакана;
• мука пшеничная 0,5 стакана;
• майонез, кетчуп, сметана, горчица, соус ткемали — по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть и мелко нарезать лук вместе с белой частью. В итоге должно получиться около полутора стаканов зеленой массы.
2. Сыворотку или кефир вылить в отдельную посуду. В нее вбить два яйца, посолить и тщательно взбить.
3. Влить получившуюся смесь в фарш и смешать с манной крупой. Оставить на 10 минут, а затем ввести муку.
4. В заготовку добавить твердый сыр, натертый на крупную терку и завершить зеленым луком.
5. Массу выложить на смазанный противень или кулинарную форму. Выпекать тесто около 45 минут при температуре 180 °С.
6. Остудить. Из готового коржа вырезать «пирожные» при помощи специальной выемки или стакана. Подавать в горячем виде с соусом на выбор.

Запеченные дольки помидоров «Улетные»

Пикантная закуска получила название неспроста — стоит только поставить эти аппетитные дольки на стол, как они сразу начинают «разлетаться» по тарелкам.

Ингредиенты:

• помидоры — 5 шт.;
• печень куриная — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• шампиньоны — 100 гр;
• карри, мускатный орех, кориандр — по вкусу;
• зелень;
• сыр твердый — 80 г;
• масло сливочное — 50 г;
• майонез.

Приготовление:

1. Помидоры помыть. Сделать небольшие крестообразные надрезы и обдать кипятком, чтобы снять кожицу. Нарезать на четыре равные части и убрать сердцевину.
2. Печень нарезать мелкими кубиками и смешать с половиной нарезанного лука и тертой морковью. Смесь слегка обжарить с добавлением сливочного масла в течение 3 мин. По мере приготовления ввести специи и соль по вкусу.
3. Во второй сковороде поджарить нарезанные грибы и оставшуюся половину лука. Остудить и добавить тертый сыр.
4. Заготовки из помидора слегка смазать майонезом и в них аккуратно выложить два вида начинки в равных пропорциях.
5. Запечь в разогретой духовке не более 10 мин при температуре 200 °.

Пикантная закуска из свеклы

Острый свекольный салат станет отличным дополнением к основным блюдам. Из преимуществ также стоит отметить широкие возможности по сервировке закуски.

Ингредиенты:

• свекла — 600 г;
• йогурт — 200 мл;
• хрен — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• лук зеленый — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу тщательно промыть, сварить и остудить. Затем очистить от кожуры и натереть на крупную терку.
2. В нее добавить мелко рубленный лук.
3. Подготовить соус — смешать жидкий мед, йогурт. Остроту по вкусу задать перетертым хреном.
4. Получившуюся смесь ввести в заготовку, смешать и добавить соль.
5. Готовую закуску подавать в холодном виде с крутонами, в тарталетках или салатницах.

Рулетики из кабачков с творогом

Потрясающая закуска готовится за считанные минуты и также быстро исчезает со стола. Примечательно, что по желанию и возможностям начинку можно заменить на любую другую, по вашему вкусу.

Ингредиенты:

• кабачок — 10 шт. или 2 кг;
• творог — 500 г;
• укроп — 1 пучок;
• майонез — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 дольки;
• соль — по вкусу.

Приготовление: