Луковое, томатное, кабачковое и еще 7 овощных варений на зиму

По традиции варенье готовят из ягод и фруктов, однако каждой хозяйке хочется угостить своих домашних чем-нибудь необычным. Овощное варенье — это вкусный и очень полезный продукт. Несмотря на то, то приготовление подобных лакомств не требует дорогостоящих компонентов, их оригинальный вкус всегда удивляет гостей и близких.

Кабачковое варенье

Для приготовления понадобится:

• 1 кг кабачков;
• 1 лимон;
• 1/2 стакана воды;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

• растворить сахар в воде и сварить сироп;
• кабачки нарезать и переложить в объемную посуду, залить сиропом и довести до кипения;
• прокрутить на мясорубке лимон и добавить в кастрюлю с содержимым;
• разлить по банкам и плотно закрыть.

Варенье из моркови

Компоненты:

• 1 кг моркови;
• 2-3 лимонные дольки;
• 1/2 кг сахара;
• 250 мл воды.

Приготовление:

• вымытую и очищенную морковь отваривать 30 минут;
• для получения сиропа довести до кипения воду с растворенным в ней сахаром;
• нарезанную соломкой морковь выложить в кипящий сироп;
• варить 30-40 минут, периодически помешивая;
• за 10 минут до окончания процесса добавить лимонные дольки;
• после того как масса загустеет, дать ей остыть и разложить по банкам.

Варенье из зеленых помидор

Для приготовления десерта потребуется:

• 1 кг зеленых томатов (предпочтительнее черри);
• 30 мл белого рома;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон;
• 1 л воды.

Приготовление:

• промытые томаты нарезать дольками, поместить в емкость и залить холодной водой;
• кипятить 3 минуты, затем слить воду;
• для получения сиропа растворить в 2-х стаканах воды 1/2 кг сахара и довести до кипения;
• выложить в сироп помидоры, через несколько минут снять с огня и выдержать сутки;
• слить сироп, положить в него нарезанный лимон и оставшиеся 1/2 кг сахара, прокипятить;
• опустить томаты в емкость с сиропом, дать остыть и разложить по банкам.

Варенье из баклажанов с грецким орехом

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов (желательно мелких);
• 1 ст. л. соды;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан грецких орехов;
• цельная гвоздика;
• 1 палочка корицы;
• кардамон в зернах.

Приготовление:

• вымыть, очистить баклажаны и нарезать дольками;
• залить водой, предварительно разведенной с содой;
• слить воду, отжать баклажаны и перемешать с пряностями и измельченными орехами;
• приготовить сироп;
• поместить в сироп баклажаны и варить 20-30 минут на слабом огне с перерывами 7-8 часов до тех пор, пока не получится густая масса;
• дать остыть и разложить по банкам.

Варенье из огурцов

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 30 г имбиря;
• 2 кг сахара;
• 2 лимона;
• листья мяты.

Приготовление:

• вымыть и порезать огурцы, освободить их от зерен;
• засыпать овощи сахаром и оставить на 4-5 часов;
• мелко нарезать мяту и настоять 30-40 минут, залив кипятком;
• пустившие сок огурцы довести до кипения и варить после этого 20 минут;
• приготовить сироп, добавить лимонный сок и тертый корень имбиря;
• влить сироп к огурцам, довести до кипения;
• дать остыть и разложить по банкам.

Варенье из свеклы

Традиционный рецепт включает следующие компоненты:

• 1 кг свеклы;
• лимон;
• 1/2 кг сахара.

Приготовление:

• отваренную до полуготовности свеклу и очищенный лимон измельчить при помощи блендера, терки или мясорубки;
• выложить в емкость лимон и свеклу, засыпать сахаром, залить водой и варить на слабом огне 50-60 минут, помешивая;
• готовому варенью дать остыть и разложить по банкам.

Из лука

Варенье из лука отличается приятными вкусовыми качествами, нежной консистенцией и привлекательным видом. Для приготовления понадобится:

• 7 луковиц;
• растительное масло;
• 2,5 стакана белого вина;
• 2 ст. л. уксуса (5%);
• 2,5 стакана сахара.

Последовательность действий:

• очистить лук и порезать полукольцами;
• обжарить овощ в масле, выложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и довести до кипения;
• для карамелизации лука варить его не менее 30 минут;
• вылить в лук вино, добавить уксус и варить еще 20 минут;
• дать остыть и выложить в банки.

Варенье из перца

Для приготовления подобного лакомства понадобится 3 дня. Потребуются следующие компоненты:

• 4 болгарского сладкого перца;
• 4 горького перца;
• 3 яблока;
• 350 г сахара;
• 3 ч. л. винного уксуса;
• 4 зерна кориандра;
• душистый перец;
• кардамон (по вкусу).

Этапы кулинарного процесса:

• с яблок снять кожуру и удалить сердцевину, затем нарезать фрукты кусочками;
• очищенные перцы порезать соломкой;
• выложить перцы с яблоками в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на сутки;
• на следующий день яблоки и перец пустят сок, а сахар полностью растворится;
• кастрюлю с содержимым поместить на слабый огонь и довести до кипения, после чего варить в течение 45 минут;
• периодически избавляться от пены;
• снять кастрюлю с огня и перетереть фруктово-овощную массу при помощи блендера;
• добавить в лакомство винный уксус, душистый и горький перец, кориандр и кардамон;
• вернуть кастрюлю на плиту и варить на слабом огне 15 минут;
• снять с огня, убрать из кастрюли все специи и оставить еще на одни сутки;
• на 3-й день стерилизовать банки;
• довести до кипения варенье, а затем оставить на несильном огне еще на 5 минут;
• разложить варенье по банкам.

Джем из помидоров

Ингредиенты:

• 700 г томатов;
• 1 ч. л. тмина и столько же соли;
• 300 г сахара;
• 1/4 ч. л. корицы молотой;
• 1/8 ч. л. гвоздики;
• 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. измельченного перца чили.

Приготовление:

• помыть и порезать томаты;
• поместить все компоненты в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая их;
• варить в течение 2 часов, пока масса не загустеет;
• разложить по банкам и поставить на хранение в прохладное место.

Малиновое варенье с кабачками

Компоненты:

• 1 кг кабачков;
• 700 г сахара;
• 500 г малины.

Приготовление:

• порезать кабачки кубиками, засыпать сахаром;
• оставить на 3 часа, чтобы пустили сок;
• поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится;
• снять с огня и дать остыть;
• добавить малину, поставить на огонь, довести до кипения, остудить;
• повторять процедуру до приобретения лакомством густой консистенции;
• разложить по банкам и закрыть.

Для придания аромата в варенье рекомендуется добавить вишневые и смородиновые листья.