Сладости и соусы из алычи на зиму: 6 простых рецептов
![Сладости и соусы из алычи на зиму: 6 простых рецептов](/wp-content/themes/diz-cafe_v3.1/cache/68e161402_670x255.png)
Из алычи на зиму можно приготовить не только варенье, желе или компот. Из нее получаются и ароматные пикантные соусы, которые сочетаются со многими блюдами – от мяса до пасты. Хороша она и в маринадах.
Сладко-кислая пастила
Эта пастила подходит к обжаренному мясу. Если плоды сладкие, то сахар не добавляют.
Потребуются:
- 2 кг алычи;
- половина стакана воды;
- 2 ст. л. масла;
- 1 кг сахара.
Фрукты вымыть, разложить на х/б полотенце, подсушить. В емкость влить половину стакана воды. Всыпать алычу, томить на среднем огне. Когда плоды размякнут, протереть их через сито.
В пюре всыпать сахар, медленно уварить до густоты, периодически перемешивая. Распределить массу слоем в 1,5 см на подготовленные поверхности, убрать в тень. Сушка займет дней 6, ускорить ее можно, если поместить десерт на пару часов в прогретую духовку (открытую).
Продукт не должен липнуть к рукам. Заготовку сворачивают в трубку и хранят в прохладном месте.
Компот со вкусом ананаса
Необычный ароматный напиток. Пропорция примерно 1:3. Затем на основе таких ананасных кабачков можно делать оригинальные салаты.
Для компота используют и дичку.
На трехлитровую банку потребуются:
- 2 небольших кабачка;
- 2 стакана желтой алычи;
- стебель базилика;
- треть чайной ложки лимонной кислоты;
- стакан сахара.
Перебрать алычу, вымыть, обсушить. Очищенный от оболочки и семян кабачок нарезать средними кубиками. В подходящей по объему кастрюле вскипятить воду.
Заполнить банку примерно наполовину фруктово-овощной смесью, положить базилик. Залить кипятком, дать постоять 10 мин. под крышкой и полотенцем. Для надежности процедуру повторяют.
Остывшую воду слить в емкость, добавить лимонную кислоту и сахар, довести жидкость до кипения.
Горячим сиропом залить содержимое банки и закупорить, перевернуть, закутать одеялом, остудить, убрать на хранение.
Быстрое варенье
Душистое варенье из алычи можно варить с косточками и без. Пикантное послевкусие придает корица.
Потребуются:
- 1 кг плодов;
- 1 кг сахара;
- 1 ч. л. молотой корицы.
Вынуть косточки, из фруктов, уложить в таз. Из сахара и 400 мл воды сварить сироп, залить алычу, аккуратно перемешать, томить около 7 мин., снять с огня, оставить на пять часов. Процедуру повторить еще пару раз, уже с корицей.
Сиреневые многолетники, которые красивы, компактны и не вытесняют другие растения
Почему при покупке саженцев не стоит верить продавцам на слово и как по 3 признакам самим определить возраст растения
Заполнить стерилизованные банки, закрыть и остудить.
Маринованная алыча
Нежные маринованные плоды с изысканным вкусом способны заменить оливки. Это замечательное дополнение к плову, холодным закускам или мясным блюдам.
Потребуются:
- 1 кг желтой алычи;
- 2 ст. л. сахара;
- стакан яблочного уксуса;
- 1 ст. л. бутонов гвоздики;
- 2-3 лавровых листа;
- 3-4 дольки чеснока;
- по вкусу черный перец горошком;
- 4 ст. л. соли;
- по 1 ст. л. сухого базилика и тархуна.
Отобрать твердую, но вызревшую алычу, вымыть и обсушить, проколоть несколько раз зубочисткой, сложить в банки, залить кипятком, дать постоять четверть часа.
Для приготовления маринада жидкость слить в кастрюлю, добавить специи и другие ингредиенты, довести до закипания. Залить плоды, дать постоять сутки, прикрыв банки крышкой. Затем простерилизовать 10 мин., завинтить крышками, убрать в прохладное место.
Пряный кетчуп
Аппетитная приправа из красной алычи. Она способна превратит в изысканное блюдо даже покупные пельмени или сосиски.
Потребуются:
- 3 кг алычи;
- 3 ст. л. соли;
- пакет хмели-сунели;
- 1 ст. л. сухого болгарского перца;
- четверть чайной ложки красного перца;
- 1,5-2 стакана сахара;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- головка чеснока.
Отделить мякоть алычи от косточек, сложить в кастрюлю, варить четверть часа до мягкости, протереть сквозь сито или измельчить в блендере.
Пюре вернуть в кастрюлю, добавить кориандр, хмели-сунели, сладкий и горький перцы, всыпать сахар, подсолить, массу проварить (помешивая) около четверти часа.
Чеснок мелко натереть или пропустить через пресс, добавить его вместе с томатной пастой к алыче, перемешать, томить 10 мин.
Кипящий кетчуп расфасовать по банкам, простерилизовать (15 мин.), завинтить крышками, убрать в погреб.
Ткемали
Классическая грузинская приправа готовится из желтой алычи, но можно взять и красную. Плоды должны быть вызревшими. Кинзу можно заменить фиолетовым базиликом.
Потребуются:
- 1,5 кг желтой алычи;
- 1 ст. л. соли;
- четверть стакана воды;
- 50 г зелени (кинза, петрушка, укроп);
- 5-6 средних долек чеснока;
- 2-3 ст. л. масла;
- половина чайной ложки красного горького перца;
- три четверти стакана сахара.
Алычу вымыть, обсушить, пересыпать в кастрюлю, добавить воду, вскипятить, сделать нагрев минимальным, прикрыть крышкой, варить треть часа. Протереть через сито, положить в пюре сахар, подсолить, варить на малом огне четверть часа, помешивая.
Мелко порубить зелень, высыпать в кастрюлю, выдавить прессом чеснок, внести перец, перемешать, готовить еще 10 мин.
Заполнить горячей массой стерильные емкости, влить в каждую немного масла, чтобы оно покрыло соус, завинтить крышками. Хранить ткемали в прохладном месте.
![](/mark_r_img.png)