10 простых рецептов для заготовки свеклы на зиму

Свекла – это один из важных ингредиентов для приготовления борща, винегрета и свекольника. И хотя вкус у нее «на любителя», полезных веществ в ней содержится очень много. А чтобы свекла была не только полезной, но и вкусной, предлагаем ознакомиться со следующими рецептами заготовки продукта на зиму.

Свекла тертая с лимонной кислотой и хреном

Подготовка продуктов:

• свекла – 6 кг;
• корень хрена – 80 г;
• соль – 8 чайных ложек;
• сахарный песок – 10 столовых ложек;
• тмин – 6 чайных ложек;
• семена кориандра – 2 чайные ложки;
• лимонка – 4 чайные ложки.

Порядок действий при приготовлении данного рецепта:

1. Под проточной водой промыть корнеплод, отварить, почистить и измельчить на терке.
2. Удалить листья с хрена, помыть и также натереть.
3. Соединить все указанные в рецепте ингредиенты и перемешать.
4. Уложить смесь в банки (0,5 л) и закатать.

Свекла на терке с сахаром

Необходимые продукты:

• свекла – 3 штуки;
• перец горошком – 7 штук;
• лаврушка – 3 шуки.;
• соль – 40 г;
• сахарный песок – 40 г;
• вода – 1 л;
• уксусная кислота – 60 мл.

Порядок действий:

1. Свеклу помыть, отварить, удалить кожуру и измельчить на терке.
2. Заполнить овощем простерилизованные банки, добавить специи.
3. Для заливки необходимо растворить в воде соль и сахарный песок, дать закипеть и добавить уксусную кислоту.
4. Залить рассолом овощи и плотно закатать.

Маринованная свекла с лимонной кислотой

Список продуктов:

• свекла – 4 кг;
• хрен – 60 г;
• вода – 1,5 л;
• семена тмина и кориандра – по 10 г;
• соль – 2 чайные ложки;
• сахар – 8 столовых ложек;
• лимонка – 2 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Овощ отварить и очистить.
2. Хрен помыть и удалить листья.
3. Свеклу порезать на 4 части, отправить в банки (0,33 л) с хреном.
4. Для маринада нужно в кипящую воду внести сахар, соль, а после их растворения добавить лимонку и семена тмина.
5. Готовым рассолом залить содержимое банок и закатать.

Свекла без уксуса в банке

Необходимо:

• свекла – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3-4 чайные ложки.

Инструкция:

1. В кипящую воду всыпать соль, перемешать и дать охладиться рассолу.
2. Овощ помыть и удалить кожуру. Порезать кубиками, сложить в стеклянную емкость, добавить рассол.
3. Сверху установить груз и оставить на 1-2 недели. Время от времени нужно будет собирать образовавшуюся пену.
4. Готовые свеклу и маринад переложить в банки, которые затем нужно поместить в емкость с холодной водой. Стерилизация будет длиться 40 минут, а потом банки можно закатать.

Свекла в рассоле

Продукты:

• свекла (молодая) – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 4-5 чайных ложек.

Порядок действий:

1. Сварить овощ, удалить кожуру, измельчить на терке, уложить в чистые банки.
2. В кипящую воду внести соль, а затем залить рассолом свеклу (соблюдая соотношение 3:2).
3. Закатать банки, установить в емкость с водой, где они будут пастеризоваться 40 минут.

Замороженная свекла

Инструкция по заготовке замороженной свеклы выглядит следующим образом:

1. Очищенный и вымытый овощ измельчить соломкой.
2. Разложить на плоскую тарелку, прикрыв пищевой пленкой.
3. Уложить в морозильную камеру на 2 часа, затем разложить свеклу по пакетам, плотно закрывая.
4. Готовые заготовки можно уложить в морозилку для длительного хранения.

Квашеная свекла

Продукты:

• свекла – 1-2 штуки;
• соль – 1/3 чайной ложки;
• чеснок – 2 зубца;
• перец горошком черный – 5 штук;
• вода – 100 мл;
• лаврушка – 4-5 штук.

Процесс приготовления:

1. Овощ помыть и очистить, порезать кружочками.
2. На дно банки уложить специи, а затем свеклу.
3. Развести в воде соль и залить овощ.
4. Установить в теплое место, не прикрывая крышкой.
5. Через 2 дня образуется пена, которую предстоит снять.
6. Готова свекла будет через 10-14 дней.

Свекла с кисло-сладкой заливкой

Подготовка продуктов:

• свекла – 1,2 кг;
• лимонка – 1,5 чайные ложки;
• сахар – 1 чайная ложка.

Инструкция:

1. Помыть корнеплод, удалить кожуру и измельчить на терке.
2. Добавить лимонку и сахар, перемешать.
3. Уложить овощ в банки (0,25 л), закрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут.

Свекольная заправка для борща

Подготовка продуктов:

• свекла – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• подсолнечное масло – 0,25 л;
• уксусная кислота – 130 мл;
• сахарный песок – 1 стакан;
• соль – 100 г.

Порядок действий:

1. Томаты необходимо превратить в пюре, перец и лук нарезать в виде полуколец, свеклу измельчить на терке.
2. Все овощи соединить в кастрюле. В воде растворить сахарный песок, соль, внести уксус и масло. Залить маринадом овощи, довести до кипения и томить 30 минут.
3. Заполнить заправкой банки и закатать крышками.

Свекольный салат с грибами

Необходимо:

• шампиньоны – 200 г;
• сладкий перец – 3 штуки;
• морковь – 1 штука;
• лук – 2 штуки;
• томаты – 500 г;
• уксус – 20 мл;
• растительное масло – 150 мл;
• зелень петрушки;
• соль.

Инструкция:

1. Свеклу с морковью очистить от кожуры и измельчить на терке. Перец порезать полукольцами.
2. Поджарить овощи на масле в одной сковороде, а в другой – грибы.
3. Уложить овощи в глубокую емкость для последующего тушения.
4. Смешать все компоненты, внести соль и специи. Дождаться, пока закипит, и томить на медленном огне полчаса.
5. За 5 минут до готовности внести уксус. Разложить заготовку по банкам, стерилизовать 15 минут и закатать.

Такое большое количество рецептов заготовки свеклы на зиму позволит отыскать свой универсальный способ приготовления. Хранить банки можно в холодильнике или в погребе с соблюдением температурного и влажностного режимов.