Грибы на зиму: вкусные и простые рецепты для настоящей хозяйки

Зимой любую семью порадует блюдо из грибов. Чтобы его приготовить, нужно заранее позаботиться об ингредиентах. Какие же способы подготовки грибочков к сезону существуют? Вот несколько простых и понятных рецептов, с которыми справится даже неопытная хозяйка.

Сушка

Главное, помнить, что не все виды грибов можно подвергнуть сушке. Опытные грибники считают идеальными для этого процесса белые, подосиновики и подберезовики. Сушка добавляет грибам сильный аромат, поэтому супы, салаты и блюда на второе получаются просто волшебными!

Чтобы сохранить все питательные свойства, не мойте грибы перед заготовкой. Они могут потерять свою форму и вид, а также впитать много влаги, которая помешает сушке. Для этого подойдет обычная духовка или солнечные лучи.

Разложите грибы на бумаге или ткани. Если такой способ кажется вам ненадежным, то возьмите деревянные шпажки и аккуратно нанижите кусочки на них. Оставьте полотна или шпажки в сухом, солнечном, хорошо проветриваемом месте. Это может быть балкон, лоджия или подоконник. Уже через несколько дней грибы будут готовы для хранения.

Досушить блюдо можно в духовке при температуре около 50 градусов. Разложите грибы вверх шляпками в один слой. Плотно не закрывайте дверцу духовки. В процессе сушки сырье уменьшится в размере в несколько раз, поэтому не займет много места на вашей кухне. Храните готовые грибы в темном месте в плотно закрытых банках из стекла.

Отваривание

Такой способ подойдет для тех, кто хочет сохранить продукт, но не собирается использовать уксус. Очистите грибы и отварите. В воду добавьте соли. Ее должно быть много, примерно 500 г на каждые 10 кг грибов. Не добавляйте пряностей, это главное правило. Храните готовое блюдо в стеклянных банках в холодильнике.

Заморозка

Переберите и очистите грибы от земли. Если вы вымыли продукты, то их нужно просушить. Для заморозки подойдут молодые и твердые экземпляры. Что касается сорта, то особенно хороши опята, лисички, подберезовики или шампиньоны.

Многие ошибочно думают, что для заморозки нужно просто загрузить грибы в морозильную камеру, но этого недостаточно. Чтобы себя обезопасить, сначала их нужно хорошенько проварить. Положите грибы в кипящую воду на 5-7 минут. После этого дайте стечь лишней воде. Теперь заверните в целлофановые пакеты, завяжите их туго и отправьте в морозилку.

Количество продуктов в одном пакете должно подходить для приготовления одного какого-либо блюда. Это нужно, чтобы размороженные грибы долго не хранились, в них могут появиться бактерии.

Маринование

Для начала грибы нужно почистить и порезать на кусочки среднего размера. Потом их необходимо промыть через дуршлаг и опустить в кипящую воду на 10 минут. Слейте воду, ошпарьте куски кипятком и приступайте к подготовке маринада.

На килограмм грибов вскипятите литр воды, добавьте лавровый лист, перец горошком, по 2 столовых ложки сахара и соли. Прокипятите 3-5 минут. Влейте яблочный уксус, опустите в маринад подготовленные грибы и варите, пока они не осядут. По времени этот процесс занимает около получаса. Потом разлейте полученное блюдо в стеклянные банки, закройте и остудите.

Банки с капроновыми крышками можно хранить только в холодильнике. Они выигрывают у металлических закаток, потому что так грибы лучше сохраняют вкус и аромат. В ближайшие несколько месяцев вы сможете радовать себя свежими продуктами, нужно лишь достать баночку из холодильника. Ну, а если грибы планируется кушать зимой, то лучше закатать их в банки и убрать в погреб.

Засолка

Тут вам лучше всего подойдут грузди, опята, рыжики и сыроежки. Существует два способа засолки: холодный и горячий. Холодный засол не требует предварительного отваривания. Грибы нужно просто вымачивать в соленой воде несколько дней. Затем подготовьте бочонки. Устелите дно имеющимися пряностями: листьями смородины, дуба, вишни, лавровыми листьями, черным и душистым перцем, гвоздикой. Уложите грибы ножками вверх. Добавьте соли из расчета 40 г на каждый килограмм продуктов. Закройте бочонки деревянным кружком и придавите гнетом. Через несколько дней над грибами появится рассол, это нормально.

Для горячей засолки грибы нужно варить 20 минут в воде с солью и специями. После этого рассол необходимо слить, грибы просушить и сделать все то же самое, что и при холодном способе. Хранить такие грибы можно только в деревянных кадках в помещении, где температура воздуха не превышает пяти градусов тепла.

Чтобы зимой отведать грибных блюд, нужно позаботиться об этом заранее. Заморозьте или засушите грибы, и тогда в любой момент у вас под рукой будут ингредиенты для вкусных и полезных супов, салатов и вторых блюд.